Categoría: Pescado
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Dificultad: Media
Comensales: 4 personas

Para elaborar el Lomo de lubina al horno con crema de naranja y hinojo nos haran falta los siguientes ingradientes.

Ingredientes

• 4 lomos de lubina limpios (aproximadamente 200 g cada uno)
• 3 NARANJAS DE MESA DE VALENCIA DE NARANJAS DONA (dos para el zumo, una para los gajos)
• 1 bulbo de hinojo
• 1 cebolla morada
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de semillas de hinojo (opcional, pero recomendado)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Eneldo fresco o cebollino para decorar

Elaboración

1. Prepara el horno y la bandeja.
Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente de horno con una cucharada de aceite de oliva.

2. Corta las verduras.
Lava bien el bulbo de hinojo y córtalo en rodajas finas, casi transparentes. Pela la cebolla morada y córtala también en juliana fina. Extiende ambas verduras por toda la base de la bandeja. Salpimienta ligeramente y rocía con una cucharada de aceite. Hornea durante 10 minutos para que empiecen a ablandarse y suelten sus primeros aromas.

3. Prepara la crema de naranja.
Mientras las verduras se asan, exprime dos de las naranjas de mesa hasta obtener su zumo. La tercera naranja pélala a lo vivo, retirando bien toda la parte blanca, y separa los gajos con cuidado. Resérvalos para el final. Mezcla el zumo de naranja con la cucharada de aceite restante, las semillas de hinojo (si las usas) y una pizca de sal. Remueve bien. Esta crema ligera bañará el pescado durante el horneado.

4. Coloca el pescado.
Saca la bandeja del horno. Remueve ligeramente las verduras para que no se peguen. Coloca los lomos de lubina sobre el lecho de hinojo y cebolla, con la piel hacia arriba. Salpimienta la piel generosamente. Vierte la crema de naranja por encima y alrededor del pescado, asegurándote de que las verduras queden bien impregnadas.

5. Hornea la lubina.
Introduce la bandeja en el horno y cocina durante 15-18 minutos. La lubina estará lista cuando la carne se desprenda con facilidad al presionar con un tenedor y la piel esté ligeramente dorada. Si quieres darle un toque crujiente a la piel, gratina los últimos 2 minutos.

6. Añade los gajos y sirve.
Saca la bandeja del horno y reparte los gajos de naranja fresca por encima del pescado y las verduras. Espolvorea con eneldo fresco picado o cebollino. Sirve inmediatamente, llevando la bandeja directamente a la mesa. El aroma que desprende es espectacular.

Con qué acompañarlo

Este lomo de lubina al horno con crema de naranja y hinojo queda perfecto con una guarnición de patatas cocidas al vapor, un arroz basmati o simplemente con un buen pan para mojar en los jugos que quedan en la bandeja. También puedes acompañarlo con una ENSALADA DE NARANJA Y AGUACATE como entrante ligero.

El secreto de esta receta

La lubina es un pescado blanco, fino y elegante, que agradece los acompañamientos sutiles. La crema de naranjas de mesa, sin azúcares añadidos ni tratamientos, le aporta un punto cítrico natural que no enmascara el sabor del pescado, sino que lo realza. El hinojo asado, que pierde su potencia anisada al cocinarse y se vuelve meloso, es el compañero perfecto. Y los gajos frescos, añadidos al final sin cocinar, le dan al plato un contraste de temperatura y textura que lo convierte en algo memorable.

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