Categoría: Arroz
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Dificultad: Media
Comensales: 4 personas

Para Arroz meloso con costillas de cerdo y naranja tendremos que comprar los siguientes ingredientes.

Ingredientes

• 400 g de arroz redondo o bomba
• 500 g de costillas de cerdo troceadas en tacos pequeños
• 2 NARANJAS DE MESA DE VALENCIA DE NARANJAS DONA (una para el zumo y la ralladura, otra para decorar)
• 1 litro de caldo de pollo o de verduras caliente
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 tomate maduro rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán o una cucharadita de colorante alimentario
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Elaboración

1. Prepara los ingredientes.
Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lava el pimiento verde, retira las semillas y córtalo en dados pequeños. Ralla la piel de una de las NARANJAS DE MESA DE NARANJAS DONA con cuidado de no llegar a la parte blanca y exprime después su zumo. La otra naranja pélala a lo vivo, retirando bien toda la parte blanca, y separa los gajos. Resérvalos para decorar al final.

2. Dora las costillas.
Calienta el aceite de oliva en una paellera o cazuela baja y amplia a fuego medio-alto. Salpimienta los tacos de costilla y dóralos por todos lados durante 6-8 minutos, hasta que estén bien sellados y hayan soltado parte de su grasa. Retíralos y resérvalos en un plato.

3. Prepara el sofrito.
En ese mismo aceite, ahora enriquecido con la grasa de las costillas, baja el fuego a medio y añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas, transparentes y empiecen a dorarse ligeramente. Incorpora el tomate rallado y cocina 5 minutos más, hasta que pierda el agua y el sofrito coja un color rojo oscuro y una textura concentrada.

4. Añade el arroz y el pimentón.
Incorpora el arroz a la cazuela y rehógalo durante 2 minutos, removiendo sin parar para que cada grano se impregne del sofrito. Añade el pimentón dulce y las hebras de azafrán o el colorante. Remueve rápido durante 30 segundos para que el pimentón no se queme, porque si se quema amarga.

5. Incorpora el zumo de naranja y el caldo.
Vierte el zumo de naranja recién exprimido y deja que hierva un minuto para que evapore ligeramente y concentre su sabor. Añade la ralladura de naranja y remueve. Incorpora el litro de caldo de pollo o verduras bien caliente. Sube el fuego al máximo y, cuando rompa a hervir, baja a fuego medio.

6. Cocina el arroz.
Devuelve las costillas a la cazuela, repartiéndolas por toda la superficie. Rectifica el punto de sal. Cocina durante 18-20 minutos a fuego medio, moviendo la cazuela de vez en cuando agarrando las asas, sin remover con cuchara para no romper el grano. Si ves que el arroz se queda seco antes de tiempo, añade un poco más de caldo caliente. La idea es que quede meloso, no caldoso ni seco: un arroz que se desliza suavemente en el plato.

7. Deja reposar y decora.
A los 18 minutos, prueba el arroz. Si está en su punto, apaga el fuego. Coloca los gajos de naranja fresca por encima del arroz, tapa la cazuela con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Este reposo es fundamental para que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber los últimos jugos. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

Con qué acompañarlo

Este arroz meloso con costillas de cerdo y naranja es un plato único con mucha personalidad. Si quieres empezar con algo fresco, una ENSALADA DE NARANJA Y AGUACATE con vinagreta de miel y mostaza es el entrante perfecto. También puedes servir un LOMO DE LUBINA AL HORNO CON CREMA DE NARANJA Y HINOJO como segundo plato si quieres un menú de celebración con mar y tierra.

El secreto de esta receta

El zumo de NARANJA DE MESA DE NARANJAS DONA, recién exprimido y sin azúcares añadidos, sustituye a una parte del caldo tradicional y le da a este arroz un punto cítrico que rompe la contundencia de las costillas. La ralladura de piel, al no llevar ceras ni tratamientos postcosecha, libera unos aceites esenciales que perfuman todo el plato de forma natural. Y los gajos frescos, colocados al final sin cocinar, mantienen su textura firme y su dulzor intacto. El resultado es un arroz meloso, aromático y con un equilibrio entre lo salado, lo dulce y lo cítrico que no dejará a nadie indiferente.

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